Vai jūs vēlaties kļūt par pavāru un vēlaties zināt nepieciešamo kvalifikāciju? Ja JĀ, šeit ir detalizēts ceļvedis, kā kļūt par izpildvaras šefpavāru.
Kas ir izpildvaras šefs?
Pavārs šefpavārs, kas pazīstams arī kā galvenais šefpavārs vai šefpavāra vadītājs, virtuvē pilda kopā radošās un menedžeriskās funkcijas. Pavārs šefpavārs ir restorāna, bāra vai viesnīcas virtuves vadītājs, un restorānā parasti ir tikai viens (vai dažreiz vairākās vietās). Pēc tradīcijas virtuves hierarhijā galvenā šefpavāra amats ir augstākais kulinārijas sasniegums.
Kādas prasmes ir nepieciešamas, lai kļūtu par izpilddirektoru?
Ja esat strādīgs un dedzīgs, tad jūs varat apbalvot ar paaugstinājumu. Viesmīlības industrija veicina no iekšpuses, taču jums jābūt ļoti prasmīgam un pieredzējušam. Pat ja jūsu īstermiņa mērķis ir strādāt par pavāru, iespējams, ka jūsu plašākas vēlmes norāda uz izpilddirektora amatu.
Lai nonāktu šajā virsotnes pozīcijā, “virtuves karbonādes” ir ļoti svarīgas, un jums arī ļoti plaši jāizprot tradicionālās sastāvdaļas un receptes. Lielākoties ēdienkarti restorānā izveido un ievieš izpilddirektors, papildus apmācot personāla locekli visu laiku pareizi pagatavot ēdienus ēdienkartē. Spēja motivēt un iedvesmot pavārus darboties augstā līmenī ir nemateriāls atribūts, kas izpilddirektoram ir jābūt.
Laba izpilddirektora prasmes
Lai veiktu šos plašos pienākumus, ir jēga tikai tam, ka šefpavāram jābūt pieredzējušam ne tikai efektīvā virtuves pārvaldībā, bet arī personāla vadības, budžeta sastādīšanas, pārtikas izmaksu kontroles, mārketinga un citās ar uzņēmējdarbību saistītās koncepcijās.
Izpildvaras šefpavāri, būdami virtuves priekšnieki, demonstrē vienlīdzīgu pieredzi un akadēmisko disciplīnu. Šī pozīcija var būt diezgan biedējoša pat viskvalificētākajiem kandidātiem, un šefpavārs parasti atbild tikai ģenerālmenedžerim vai īpašuma īpašniekam.
Kaut arī šī nostāja var šķist krāšņa un atalgojoša, panākumu nodrošināšanai nepieciešamo prasmju un personisko īpašību papildinājums tomēr ir plašs. Veiciet personīgo inventāru, kurā norādītas stiprās puses, pie galda, un atrodiet labu Kulinārijas mākslas vai Kulinārijas menedžmenta programmu, lai jūs varētu parādīt.
Lai kļūtu par labu pavāru, jums ir arī aizraušanās ar ēdienu un ēdienu gatavošanu, kā arī spēja būt radošam un inovatīvam. Citas svarīgas personības iezīmes, kuras jums, iespējams, vajadzēs, lai iegūtu Executive Chef statusu, ir:
- Neticami stingra darba ētika
- Spēja strādāt ilgas darba maiņas
- Spēja labi strādāt zem (dažreiz ārkārtēja) spiediena
- Lieliskas komunikācijas prasmes
- Spēja atbildīgi un godīgi vadīt komandu
- Spēja veikt daudzuzdevumus, kad rodas tāda nepieciešamība
- Galva skaitļiem un plānu sastādīšanai
Izpilddirektora darba apraksts
Izpilddirektora amata apraksts dažādās virtuvēs atšķiras, taču lielākajā daļā izpilddirektora pavāru pamatprincipi ir universāli. Kā šefpavāra menedžerim tiks prasīts:
- Izstrādājiet un īstenojiet izvēlnes un ēdienreižu plānus, kas katru dienu atbilst objekta, restorāna vai virtuves vajadzībām un mērķiem.
- Vadīt un uzraudzīt virtuves darbību un mājas personāla norīkošanu.
- Apmāciet visu saistīto personālu.
- Labi strādājiet kā komandas daļa un veiciniet pozitīvu darba vidi.
- Uzturiet labi uzkrātu inventāru un pārdomāti kontrolējiet izmaksas.
- Sazinieties ar vienaudžiem, kolēģiem un mecenātiem tādā veidā, kas aicina uz mijiedarbību un atgriezenisko saiti.
- Palīdziet ilgtermiņa plānos, jo tie attiecas uz virtuvi un vispārējo kulinārijas pieredzi.
- Uzņemieties atbildību par visām pārtikas sagatavošanas un apstrādes metodēm
- Pārraugiet higiēnu un sanitāriju virtuves un pārtikas sagatavošanas vidē.
Izglītības prasības, kas jums jākļūst par izpilddirektoru
Jūs varat iegūt kulinārijas mākslas diplomu vai grādu kulinārijas skolā, pavāru koledžās, tirdzniecības / tehnikumos un dažās koledžās / universitātēs. Mācības grāda iegūšanai ir ļoti labs risinājums cilvēkiem, kuriem nav iepriekšējas pieredzes ēdiena gatavošanā, jo lielākajai daļai grādu programmu ir paredzēta prakse, kas varētu palīdzēt atrast studentiem darbu pēc absolvēšanas.
Lai iegūtu grādu kulinārijas mākslā, būs nepieciešami 4 gadi, un parasti tas ir dārgāk nekā asociētā grāds, kura pabeigšana prasa vienu līdz divus gadus. Bakalaura grāds sniedz lielāku ekspozīciju un aptver jomas, kuras, iespējams, neaptver citas metodes, kā kļūt par šefpavāru;
- Reģionālās mīklas tradīcijas
- Gastronomija
- Mīklas izstrādājumu dizains
- Kafejnīcas operācijas
- Mūsdienu kūkas
- Restorānu likums
- Pārtikas iepirkšana
- Inventāra kontrole
- Uzņēmējdarbības vadības nodarbības
- Mārketinga koncepcijas
Turklāt dažos kursa darbos studentiem būs jāapmeklē ekskursijas, kas ietver zvejniecības apmeklējumus, ražotnes, tostarp fermas un lauksaimnieku tirgus, lai uzzinātu garšas, ēdienu paraugu ņemšanas un degustācijas paņēmienus dažādām pārtikas grupām. Pastāv specializētas nodarbības pārtikas un vīna pārī, deserta gastronomijā un kāzu tortēs, kas uzlabos nopietna šefpavāra darbu.
Maģistra līmeņa studijas tiek piedāvātas biznesa disciplīnās, taču kulinārijas institūti piedāvā arī padziļinātu šefpavāra apmācību šajā līmenī.
Ja jūs kādu dienu pamanāt kļūt par izpilddirektoru, jums vajadzētu apsvērt iespēju iegūt iepriekšēju grādu. Apvienojumā ar zināmu praktisko pieredzi, grāds sagatavo jūs virtuves pārvaldīšanas darbiem, kā arī dažādiem augstākā līmeņa viesmīlības uzdevumiem ārpus virtuves.
Tomēr jums nevajadzētu gaidīt, ka kļūsit par izpildvaras šefpavāru tūlīt pēc aiziešanas no skolas. Pavāra izpilddirektora amats parasti tiek veikts pēc virknes paaugstināšanas, kas jums būtu bijis.
Kā izskatās kāpnes?
- Komisāra šefpavārs: Pēc tam, kad esat paveicis mācekļa praksi vai nedaudz darba pieredzes, iespējams, ka komisāres šefpavārs atradīsies tur, kur vispirms nolaidīsities. Komisārs pavārs ir atbildīgs par pamatdarbu: kapāšanu un sagatavošanu, aprīkojuma tīrīšanu un kopšanu, mācīšanos no šefpavāriem. Dažās jomās un vietās mācekļi sāk darboties kā komisāri šefpavāri. Ja jums ir bakalaura grāds, tad jūs, visticamāk, būtu pārkvalificēts uz šo amatu
- Šefpavārs de Partijs: Šo amatu bieži dēvē arī par pavāru. Pavārs šefpavārs parasti ir atbildīgs par vienu virtuves daļu vai vienu ēdiena veidu. Piemēram, viņi var specializēties konditorejas izstrādājumos, gatavot tikai jūras veltes vai gaļu vai būt atbildīgi par aukstiem izstrādājumiem. Bieži vien šefpavāri izlemj, vai viņi vēlas specializēties kādā noteiktā jomā un koncentrēt savu darbu un studijas tur.
- Sous šefpavārs: būtībā sous šefpavārs ir otrais komandā. Viņi kalpo kā izpilddirektora pavārs un palīdz ne tikai ēdiena gatavošanā un sagatavošanā, bet arī plānošanā un plānošanā, personāla vadīšanā, pasūtījumu pārraudzībā un ēdienkartes izveidē.
Pēc Sous šefpavāra nāk izpilddirektors! Ir svarīgi atcerēties, ka katra virtuve darbosies atšķirīgi, un izpilddirektors ir atbildīgs par dalīšanos savā virtuvē par to, kā viņš uzskata par piemērotu.
Kur strādā izpilddirektori?
Profesionālās virtuvēs ir šefpavārs, kas strādā visdažādākajās vidēs. Domājiet ārpus iespējām, kas jūs virza uz savu galveno mērķi. Izpildvaras šefpavāri var strādāt:
- Restorāni - lieli un mazi
- Viesnīcas
- Korporatīvās telpas
- Ēdināšanas uzņēmumi
- Kazino
- Kruīza līnijas
- Kūrorti
- Konferenču centri
- Spa
- Slimnīcas un medicīnas centri
- Baltā nama et al.
Vidējā alga šefpavāram
Atalgojums, ko saņem šefpavārs, mainīsies atkarībā no vairākiem faktoriem, piemēram, virtuves veida, atrašanās vietas, pieredzes, ekonomiskā klimata, reputācijas un izglītības. Algu mobilitāti palielina visaptveroša izglītība, ko sniedz cienījams kulinārijas mākslas pedagogs. Parasti izpildvaras šefpavāri nopelna no 36 000 līdz 59 000 USD.
5 gudri padomi, kas palīdzēs jūsu mērķim kļūt par izpilddirektoru
Veiksmīgiem vadītāju šefpavāriem piemīt virkne pazīmju, kas atvieglo sniegumu disciplīnās, kas raksturīgas šim amatam. Pavāra šefpavāra darbs nosaka, ka viņiem jāspēj pieņemt labu lēmumu un jābūt problēmu risināšanas prasmju kopai, kas veiksmīgam pavāram ļauj burtiski un pārnestā nozīmē ātri izcelt ugunskurus virtuvē.
Lai analizētu panākumus izvēlnē un pārvaldītu darbinieku stiprās puses, nepieciešama kritiska domāšana. Komunikācijas prasmēm jābūt spēcīgām rakstiskā un mutiskā formā, lai efektīvi apmācītu personālu un veidotu restorāna virzienu.
Kaut arī principi par šefpavāriem dažiem cilvēkiem var šķist dabiski, ir jāapgūst pārtikas pamatprincipi; pēc tam apvienojumā ar individuālu radošumu, pirms ēdienkartes panākumi kļūst par šefpavāra kulinārijas viedokļa konsekventu atveidojumu. Šeit ir daži padomi, kā kļūt par izpildvaras šefpavāru.
1. Esiet informēts par drošību: kulinārijas mākslas programmā uzzināsit par virtuves drošību, un šīs zināšanas jums jānostiprina ar savu piemēru. Pavāram šefam vienmēr jābūt drošam. Jūs un jūsu darbinieki visu dienu pavadīsit, strādājot pie potenciāli bīstamiem priekšmetiem, piemēram, verdoša ūdens, karstām cepeškrāsnīm un asiem nažiem. Pierādiet, ka nopietni domājat virzīties uz priekšu, strādājot droši, un pārliecinieties, ka arī jūsu kolēģi ir informēti par drošību.
2. Delegāts: slikts izpildvaras šefpavārs centīsies atrasties visur un centīsies tikt pie rokas visās virtuvē notiekošajās darbībās. Tomēr labs šefpavārs zina, ka viņam nebūs iespējams visu izdarīt efektīvi, un tāpēc viņš netieši uzticas saviem darbiniekiem un spēs deleģēt svarīgus uzdevumus.
Izpildvaras šefpavāri bieži ir starpnieki starp mājas priekšpusi un aizmuguri. Tas var ietvert sevišķa pavāra nodošanu atbildībā par virtuvi, kamēr viņi apmeklē citus jautājumus.
3. Ir lipīga entuziasms: kā šefpavārs jūsu darbinieki stresa stundās lūgs jums norādījumus. Neatkarīgi no tā, cik drudžaina var kļūt virtuve, jūsu aizraušanās vajadzētu būt redzamam un entuziasms lipīgs.
4. Esiet labs klausītājs: Par virtuvi atbildīga nav tikai deleģēšana. Lai gūtu panākumus kā pavārs, ir jābūt arī labam klausītājam.
Jums vajadzētu sev pajautāt, kādi virtuves aspekti darbojas labi un kuri aspekti ir jāpārskata. Tā vietā, lai mēģinātu patstāvīgi atrisināt visus jautājumus, jautājiet atsauksmes no darbiniekiem, jo viņi var sniegt dziļāku ieskatu un skatījumu uz šo jautājumu.
Jums jāpārliecinās par regulāru tikšanos ar personālu un jāmudina viņus brīvi izteikties. Uzmanīgi klausieties komisāru pavārus, līnijas pavārus un sous pavārus un veiciet izmaiņas, pamatojoties uz viņu atsauksmēm.
5. Nekādā gadījumā nepārstājiet mācīties: kā šefpavārs nekad nedrīkst pārtraukt mācīties jaunas lietas. Kaut arī jūsu izglītībā var ietilpt kulinārijas skola, taču grāda iegūšana nenozīmē, ka esat to visu apguvis. Jo vairāk pieredzes iegūsit strādājot dažādos restorānos, jo vairāk pieaugs jūsu prasmes virtuvē.
Kā izpilddirektoram jums jāzina jaunākās pārtikas tendences un jaunievedumi virtuves pārvaldībā un drošības standartos.